五感で、愉しむ。
ぱちぱちと弾ける油の音
季節の香りがふわりと漂い
衣からは素材の彩りが顔をのぞかせる
さくさくと軽やかな響きとともに
ぎゅっと閉じ込められた味わいを
熱々のうちに頂く
五感で愉しんでいただける
天ぷらをご用意しております。
ひと品ひと品、心ゆくまでご堪能ください。
銀座の名店で修業を積んだ店主。
食材選びからひとつひとつの手仕事まで、
こだわりが随所に光ります。
そのほんの一部をご紹介させていただきます。
野菜本来の味、香りの強いものを厳選し、静岡県内の農家さんや、豊洲市場より仕入れています。一般には出回らないお野菜やきのこを店主みずから栽培地へ訪れ仕入れをしております。
当店では揚げ油に”太白胡麻油”を高い比率でブレンドし、使用しております。キレの良い上質な油のため、軽やかで繊細な天ぷらに仕上がります。コース料理をご堪能いただく際には、食べ疲れが少なく、最後のひと口までお楽しみいただけます。
生け簀(いけす)から上げたばかりの海老は、身に弾力があり、ぷりぷりとした食感をお愉しみいただけます。海老の品種は、時期によって甘みを感じられるものを店主が選定しております。
当店では、天ぷらに使用する小麦粉を食材にまぶす直前まで低温に冷やしています。高温の揚げ油との温度差により、さくさくと軽やかな食感の衣が生まれ、素材のうま味が引き立つ天ぷらに仕上がっています。
食材を揚げ油から上げるタイミングは、音や色の変化、経過時間などを熟練の経験で判断。食材と衣の食感のバランスを計算し、天ぷらひとつひとつに最適な火の通り具合を心掛けております。
天ぷら いち川 2024
